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茶韵人生

藏茶之文化

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时间:2016-08-14 点击:3152次

                         藏茶之文化


    藏茶是全发酵茶，属于最典型的黑茶，茶叶采摘于海拔在1000米以上高山，采用当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成。是少数民族中近五百万藏族同胞的生活必需品。从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、乌茶、西番茶、黑茶、南路边茶、砖茶、条包茶、紧压茶、边茶等。

    藏茶属我国特有的黑茶类，四川雅安开中国黑茶制造之先河，是中国黑茶之发源地，又是藏茶发祥之地。它始于唐、兴于宋、盛于明清，至今已有1300多年历史。

一、历史文化

1.藏茶的历史渊源

    有关藏茶的文字记载最早出现在《宋史》上，但从西藏的其它典籍中考证，自西藏出现藏文字以来，茶就是经常出现的内容之一，西藏史记载的传说有两种。一说是唐代藏王松赞干布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽见一只小鸟飞来，口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四处寻找，终于在汉区（今四川）找到了茶这种植物。另一说是唐代文成公主进藏时，曾带三件宝物：茶叶、丝绸、笔墨。自此，藏茶和中原文化逐渐与藏胞的饮食起居融合，形成了今天独特的藏文化。总之，藏茶的历史随着中原和西藏文化交流源远流长。

    藏茶的发展在元朝统治西藏时期达到鼎盛。公元1206年，蒙古大汗成吉思汗率骑兵直指阿里，西藏归降。成吉思汗去世后，由其第三子窝阔台继位，窝阔台将甘肃、青海及原西夏属区封给他的二子阔端，阔端将藏茶引入蒙军的金戈铁马，将藏茶带到中亚、西亚乃至欧洲。直到今天，从中国运去的砖茶仍然是中西亚最为认可的正品“茶”。所以，藏茶流传迄今，至少有上千年历史。因为藏茶成为藏族同胞的生活必需品后，历代中央政府都以它作为控制西藏的“利刃”。这种区域封锁和交易专断性，使得这种千年古茶在汉区也变得异常珍贵。

2.茶马古道文化

    茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊，茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观，文化最为神秘的旅游绝品线路，它蕴藏着开发不尽的文化遗产。茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南,中间经过今天的大理白族自治州和丽江地区、四川,香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。

    康藏属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。而在内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，但供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生。这样，藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材等和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山区的高山深谷间南来北往，流动不息，并随着社会经济的发展而日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。

二、政治文化

    历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器，曾一度使茶成为政治需要的砝码，到明代洪武年间最为严厉。新中国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁。因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴节段，以物易物是交易主流，藏茶按条（竹篾长条，有10kg/条、5kg/条）比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为藏区的时尚，往往在物质馈乏、经济萧条年代将条茶当货币使用。

三、地域文化

    雅安是世界茶文化发祥地，正所谓"扬子江心水，蒙山顶上茶"。

    雅安是世界上有文字记载人工栽培茶树最早的地区之一，这里人工栽培茶树已有两千多年历史。蒙顶名茶，因其品质优异，工艺精湛，被奉为贡茶。雅安充分发挥其优势，大力发展以蒙顶茶为代表的有机无公害名优绿茶，着力打造中国第一茶城。

    雅安市地处四川盆地与青藏高原的过渡地带，东邻成都市，南界凉山州，西连甘孜州，北接阿坝州。有120公里的成雅高速公路与省会成都相连，到双流国际机场仅需50分钟。川藏、川滇国道和雅安至眉山、乐山公路贯穿境内，雅安是四川盆地与青藏高原的结合过渡地带，是汉文化地区与民族文化地区结合过渡地带，是现代中心城市与原始自然生态区的结合过渡地带。素有"川西咽喉"、"西藏门户"、"民族走廊"之称。

    而世界屋脊高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原，就形成了藏族生存的补给线（茶马古道、南路边茶），藏茶也称为藏族同胞的民生之茶。

四、人文文化

    藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安，雅安原为西康省省会，称雅州、位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带 ( 地理学上称“雨极” )。雅安境内的高山自古出名茶，传说2000多年前，有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶，种下七株仙茶，取甘露井水熬煮，创造了“茶”这个流芳百世的饮品。因此，雅安可以说是全世界“茶”的诞生地，是茶叶的鼻祖。到了唐宋时期，雅州出产的茶叶源源不断地通过西南边陲运往西藏，形成初具规模的“南路边茶”。中央政府曾用茶来换取西藏的战马。这就是著名的“茶马互市”。雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的集散地，集中了从四川泸州、宜宾、灌县、重庆等地和一部分云南的原料茶重新整合，规模空前壮大。运送藏茶入藏的马帮在古雅州集结时，最多达到三千壮丁，两千驮马。每年有15000匹以上甚至多达20000匹马在雅安成交。

    雅安吸引资本的秘诀是其优良的投资环境。投资环境有软硬之分。雅安在硬环境上并无明显优势。降低地价、减免税收等优惠政策已不再是吸引投资者的“灵丹妙药”——投资企业开始日益注重投资环境的综合优势，“重商、亲商氛围是综合优势的集中体现，是企业最好的投资软环境。“经营环境”、“人人都是投资环境”这些陌生而新颖的概念首次出现在雅安人日常工作生活中——对雅安来说，除了规划好能源、生态和区位等优势资源，更要懂得如何通过政策环境和人文环境吸引外商。雅安在为企业营造发展软环境的工作细节中不断彰显的人文魅力，已经使不远万里到此“安家”的企业家们视雅安为“娘家”，有好些企业家甚至放下手中的生意，邀请更多合作伙伴到雅投资办厂，担当雅安投资软环境的“形象大使”，“以商招商”效应不断显现。

五、功效文化

    “宁可三日无粮，不可一日无茶”这是自古西藏人民对藏茶的评价和珍爱，千百年来生产的藏茶保障着生活在高寒、缺氧、强辐射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶与众不同的高含量的多糖、茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等给人类将带来无限的康乐。

    古代藏族对茶的医疗作用的认识是比较深的。成书于14世纪的《汉藏史集》专门有一章，题名《甘露之海》，详细介绍了茶的种类及其不同的疗效，将传人藏区的茶按生长地理环境、施肥种类、烘制方法等的差异，分成十六种；对每种茶叶的特点、气味、颜色、口感、功用分别作了记载，认为各种茶分别适应治流诞、胆热、寒热、痴愚、胃病、血病、风病、魔病等症。在更早的《四部医典》中，也提到茶对于治病强身的功用。

1．绿色健康

    在藏民族的饮食习惯中，喝上几碗酥油茶，一天当中就可以不再进食了，酥油与藏茶组合可以达到调节身体的营养平衡的效果。对生活在高海拔的藏民族来说，没有蔬菜、没有水果，唯一靠藏茶来摄取维生素。终日以牛肉、羊肉、奶制品、青稞等高热量食品，喝藏茶可以有助于消化，有调理胃肠、通便排毒和改善代谢功效。因此有“腥肉之食非茶不消，青稞之热非茶不解”、“宁可三日无米，不可一日无茶”的说法。

2.降血压、降血脂

    藏茶中含有茶多酚，具有抗癌作用；内含适量的低氟，能保护和坚固牙齿；内含茶甘宁，能提高血管的韧性，使血管不易破裂；饮藏茶能降血脂，防止动脉硬化，有降血糖，控制血压的功能。

3.减肥消脂

    藏茶含有大量的茶碱，对脂肪有着非常强的溶解性，就象溶解酥油一样，减少脂肪在体内的堆积，达到减肥的效果。

4.抗辐射，抗突变、预防肿瘤发生及抗病毒功效。

5.消除疲劳调节睡眠。

6.全方位补充微量元素和维生素，调节人体机能平衡。

六、工艺文化

1.生产工艺

    藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。

2.制作工艺

    藏茶是中国砖茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，由于持续发酵的原因，极具收藏价值，是古茶类中收藏值最高的茶种。它采摘于海拔1500米以上高山上，经过五大工序三十二道工艺精制而成的全发酵茶。

    1).原料特点：其以生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。

    2).制造特点：、工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料进厂经粗加工后须陈化（存放）藏茶为深发酵（全发酵）茶。

    3).内含物质：茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。

    4).稳定性好：藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。

    5).可调性强：其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用，如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。

    6).适用性广：饮用方法多样花，煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可；餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服用；男、女、老、少，健者、疾者均可服用。

七、特色文化

    1.藏茶隔夜能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保用30个小时，在一般器皿中保用24个小时。

    2.藏茶不会影响睡眠，茶中影响眨眼的物质是咖啡碱，咖啡碱在鲜茶叶中含量最高，而藏茶因其渥堆发酵期长，在纯化和物质络合过程中咖啡碱衰减较多，每100ml中含20ml（绿茶70ml）,在藏茶的制作过程中，茶叶中丰富的茶氨酸，茶多糖等物质保存下来。茶氨酸具有镇静安神，保护脑神经细胞的作用，可对抗及协调咖啡碱引起的兴奋。所以，饮用藏茶并不影响睡眠，反而改善睡眠质量，可以预防失眠，神经衰弱等。

    3.藏茶与绿茶：藏茶选料于高海拔的物种，其生命力较一般茶要顽强得多；藏茶采摘一芽五叶成熟茶，其内含物远比一般绿茶要丰富得多，如果把藏茶比作成熟果，那么绿茶则属于未成熟果，绿茶越品越淡，藏茶越品越浓；喝绿茶睡不好，喝藏茶睡得香；藏茶有浓烈的天然老茶香，有葡萄美酒般的汤色，以及一般饮料不可替代的口感。

    三大饮料茶当先，喝茶有益无害，喝藏茶更上一层，特别是当您摄油腻过多，喝上一杯浓浓的藏茶，无庸置疑，您会舒服多了，所以藏茶是您休闲品饮、清热消暑的绿色饮料。

八、品质文化

    藏茶越陈越好，藏茶外型多为砖型，紧压后易于保存，如果收藏的茶外形表面平整、紧实、洒面明显，色泽棕褐，无青霉、黑霉，内质香气纯正，属于优质藏茶。随着存放时间的加长，就会在缓慢的发酵过程中越发越透，越来越醇，陈香味更加醇厚，价值也越高。

九、审美文化

    文化的目的就是满足人的需要，藏茶文化正是在满足藏人的认识需要、功利需要和审美需要的条件下产生并发展起来的。例如：对于常年以肉食和糌粑为主食的藏族来说，饮茶既可解腻顺食、满足生理之需，又可使人处于一种快怡舒畅的精神状态。这样，藏茶的确像是“天界享用的甘露，偶然滴落人间”，给藏族人带来美的享受。

    藏茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，藏茶能植根于藏族同胞的每日必须品中，其实已经是一种“生活茶”，他们也是按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等，外国人喜欢加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等，如果你试用其它茶类与藏茶同加一类调味试喝，一下就会明白藏茶的口感和她有容乃大的无限魅力。

（来源/据网络整理）

    编辑：山水

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